אופן ההכנה אולד סטייל:

1. מכניסים לקערה גדולה (קֶסְעַה) 1/3 מכמות הסולת, מוסיפים כוס מים ומערבבים/מקפלים

2. מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב כמויות קטנות של מים וסולת (מערבבים עם האצבעות ;-)

3. מעבירים את כל התערובת דרך מסננת קוסקוס לקערה אחרת 

4. מוסיפים לתערובת הפרורים שנוצרו כפית גדושה של מלח ו-¼ כוס שמן ומערבבים

5. מניחים על להבה בינונית את סיר הקוסקוס המיוחד (בֶרְמַה וְכֶּסְכַּאס)

6. ממלאים את הסיר התחתון (בֶּרְמַה) ב-2/3 מים ובקוביות גדולות של דלעת

7. שופכים את תערובת הסולת שערבבנו אל הסיר העליון עם החורים (כֶּסְכַּאס) ומכסים במגבת מטבח, מבשלים כשעה, במידה ולא יוצאים אדים מהקוסקוס מאפשרים זאת ע"י יצירת "ארובות" באמצעות סכין או מזלג

8. מעבירים את הקוסקוס בחזרה לקערה הגדולה, מוסיפים תוך ערבוב בהדרגה 2 כוסות מים - מערבבים בידים (מפוררים את הגושים)

9. מוסיפים לתערובת עוד ¼ כוס שמן, מערבבים ומניחים (להתקרר) במשך 10 ד'

10. מוציאים מהסיר התחתון את הדלעת,מוסיפים מים בגובה ½ סיר ומביאים לרתיחה

11. מחזירים את הקוסקוס לכסכאס וממשיכים לבשל במשך ½ שעה

12. מסירים מהאש ומחזירים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים כוס מים ומערבבים, מניחים למשך 10 דק' עד לספיגת המים ומפוררים באמצעות הידיים גושים במידה ונשארו

מכינים בנפרד "מרק" על בסיס דלעת, קישוא, בצל, סלרי וירקות שורש, מעט גרגרי חומוס, מעט רסק עגבניות שמן, מלח, פלפל ופפריקה להגשה עם הקוסקוס