המרכיבים:

1 נתח ג'ירלו (פילה מדומה מספר 5 או 6)

3 שיני שום

1 בצל גדול

לרוטב:

2 בצלים גדולים גדולים

6 גרגירי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

מלח ופלפל שחור

4 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הבשר ומיבשים עם נייר סופג

2. מטגנים בסיר את נתח הבשר בשלמותו "לסגירה" מכל הכיוונים

3. מוסיפים מים בגובה חצי מנתח הבשר

4. מוסיפים בצל אחד חצוי לשניים ואת שיני השום

5. מבשלים על להבה נמוכה שעתיים - נעיצת מזלג בנתח בקלות מעידה על מוכנות

6. מפרידים בין הבשר לנוזלים שבסיר ומסננים את הנוזלים.

7. מקררים את הבשר (במקרר) במשך מספר שעות ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

8. מטגנים בסיר שטוח בצל, מוסיפים את הבשר הפרוס ואת הנוזלים המסוננים

9. מוסיפים את עלי הדפנה, מלח, פלפל שחור והשום הקצוץ ומבשלים במשך 40 ד'