הכנת העסבאן:

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי

2. מנקים היטב את העלים (מסירים שכבה ראשונה)

3. ממלאים את העלים - יוצרים כדורים בקוטר 10 ס"מ

4. מגלגלים חוט תפירה סביב הכדור כדי שלא יתפרק וקושרים 

הכנת הרוטב:

1. מכניסים לסיר את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים במשך 10 דקות

2. מוסיפים כוס מים, את קוביות הבשר ואת כדורי העסבאן ומבשלים במשך 10 דקות נוספות

3. מוסיפים 3 כוסות מים מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 60 דקות

4. מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה ומבשלים במשך 20 דקות נוספות